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葱烤鲫鱼

编辑时间:2018-03-14   作者:   来源:养生之道网   阅读次数: 259

葱烤鲫鱼简介

葱烤鲫鱼是江南地区一道汉族名菜,这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生的葱段。鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经,具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。葱烤鲫鱼怎么做最有营养

葱烤鲫鱼怎么做最有营养

葱烤鲫鱼的做法一

原料:鲫鱼(1条,450克)、葱段(160克)、黄酒(45克)、白糖(32.5克)、糖色(少许)、酱油(45克)、醋(8.5克)、味精(少许)、麻油(6克)、清汤(275克)

做法:

1、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃,洗净,两面划斜刀,放在用酱油、酒调和的料内腌一下。

2、开猪油锅,将鲫鱼放放锅内,两面煎黄,取出,滤去油。

3、将葱切成1寸长,下锅炒香,随即将鲫鱼放在葱的上面,加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤,盖好锅盖,用小温火烤约二十分钟,鱼已入味,即可取出,放在盘中,四、再起旺火,将锅内的汤汁收浓,浇上麻油和醋,一起倒在鲫鱼上面即好。葱烤鲫鱼怎么做最有营养

葱烤鲫鱼的做法二

材料:鲫鱼,醋,姜片,葱段,酱油,糖,料酒,盐,胡椒粉,水

做法

1、鲫鱼洗剖干净用盐和醋淹1小时。

2、鱼身切两刀,入油锅两面煎黄,煎至8成熟。

3、原油爆香姜片葱段(葱要稍多)。

4、鱼放葱上,加水没过鱼身,放酱油,糖,料酒,盐,胡椒粉调味。加盖焖至汤汁收干,捡去葱姜即可。

葱烤鲫鱼怎么做营养会流失

鱼不要煎的太透,那样肉质会变得干硬。红烧河鲜鱼加入适量的香油能去腥鱼腥味。鱼肉先要用小火焖入味再转大火收汁。等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感更好。加入水后,不要翻动鱼,等到汤汁沸腾后会淹没至表面,再用勺子不时舀些汤汁淋上,鱼就可保持完整外形。葱烤鲫鱼怎么做最有营养

葱烤鲫鱼各食材的处理方法

鲫鱼洗干净剖好,用刀从尾往头方向斜着剖开,一面剖4到5刀。碗里放少量料酒,放入辣椒粉,盐,孜然粉,搅拌均匀成腌料。用手把鱼里外腌透,至少腌20分钟。葱洗干净挽成团塞在鱼肚子里,一条鱼一根葱。紫菜洗干净一条鱼肚子里塞一团,蒜末也是一条鱼肚子里塞一点。把腌好的鱼表面用小刷子沾调和油刷一遍即可。处理鲫鱼的时候,一定要记得将鱼肚子里的那层黑黑的皮洗干净。

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