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梅菜扣肉

编辑时间:2018-03-14   作者:   来源:养生之道网   阅读次数: 252

梅菜扣肉简介

梅菜扣肉(也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜,在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。

梅菜扣肉怎么做最有营养

梅菜扣肉做法一

1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。

梅菜扣肉怎么做最有营养

2、捞出擦去水分,趁热抹上酱油。

3、炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。

4、把炸好的五花肉切成大长片。

5、取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。

6、将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。

7、梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。

8、肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。

梅菜扣肉做法二

1、五花肉煮熟沥干水份,涂抹酱油

2、五花肉煮熟沥干水份,涂抹酱油腌渍一会。

3、抹少许蜂蜜于五花肉皮上,在热油里炸至色泽金黄,猪皮起泡即可。

4、将炸好的五花肉切厚薄均匀的片。

5、梅菜洗净(若味咸可浸泡一会)。

6、切碎。

梅菜扣肉怎么做最有营养

7、姜切片,葱白切小节,加几粒花椒摆于碗底。

8、将五花肉片整齐地码放在碗里,面上再放几片姜。

9、梅菜碎码在肉上面,压紧实。

10、将适量生抽、白糖、鸡粉调好淋于面上,高压锅蒸40分钟,取一盘子倒扣在碗上,再迅速反扣过来,揭开碗即可。

梅菜扣肉做法三

1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。

2、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

3、将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出。

梅菜扣肉怎么做最有营养

4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片。

5、锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟。

6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时。

7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。

梅菜扣肉怎么做营养会流失

梅菜扣肉不宜蒸的时间过长,否则营养会流失。

梅菜扣肉各食材的处理方法

梅菜先用清水泡半小时。然后,在水龙头下,边摘边搓洗根茎和叶子,这样才能洗干净。

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