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为什么普洱茶要拼配?

编辑时间:2018-10-22   作者:中国普洱茶网   来源:中国普洱茶网   阅读次数: 5959

古树茶大热之后,便有发烧友追捧纯料,非“纯”不入,并诟病“拼配”是“以次充好、降低品质”的表现,这是相对比较狭隘的说法。首先,纯料是相对的,不是绝对的。普洱茶的原料可以来自不同的山头、不同的村寨、不同茶树品种、不同的采摘季节、不同的树龄,甚至是不同的加工工艺,因此,“纯料”说法相对是不科学的。
其次,通过简单调查普洱茶行业不难发现,“纯料茶”常用于古树,彰显其物以稀为贵。或存在于茶农或者小众品牌。为什么会出现这样的“纯料”现象呢?原因很简单:为了回笼资金,小农不得不将当年/当季的原料卖掉;资金不充足,无法采购/储存更多的原料;没有拼配的实际经验。
当我们翻开历史,不难发现,历史上流传下来的悠久的普洱老字号,虽然大部分都来自于易武,但口感丰富,每一家都有自己独特的韵味。这源于易武的历史地位,曾茶商云集,是历史重镇,是重要的茶叶集散地,因此有机会收集了来自各个地区的茶叶原料,“拼配”才是各家商号秘而不宣的“古法技艺”的核心。
     拼配,早在中药、白酒、葡萄酒等行业中就有应用,古而有之。比如位于法国波尔多产区的柏联集团大河城堡酒庄的葡萄酒,均梅洛为主,并混酿了不同比例的品丽珠、赤霞珠和马尔贝克进行混酿,是波尔多的顶级葡萄酒之一。换言之,有效的拼配并非简单地将不同的茶叶的随意拼凑,而是根据茶性和产品风格,计算出不同的茶叶比例进行拼配,扬长避短、优势互补,是提高茶品品质的另一境界。通过有效拼配后的茶品,不仅有利于茶叶的阶梯陈化,还香扬涩抑,口感更加协调,层次更加饱满。
那么,拼配的具体方法是什么呢?总体来说有:①不同等级的拼配;②不同山头的拼配;③不同的树龄的拼配;④季节的拼配;⑤年份的拼配;⑥熟茶不同发酵度的拼配;⑦普洱茶与花草茶的拼配。虽然纯料与拼配各有千秋,在这样的情况下,普洱茶的拼配,只有资金充足、经验丰富的茶企才能完成,是稳定茶品品质,标准化茶业生产,茶行业良性发展的的必然趋势。


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