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制茶工艺的发展简史

编辑时间:2018-12-24   作者:   来源:云南普洱茶文化   阅读次数: 2385



  在没有发明用火烤煮食物之前,茶的利用只能是咀嚼鲜叶,这种最原始的利用方法进一步发展的结果,便是生煮羹饮,生煮类似现代生活的煮菜汤。后来人们将茶叶晒干收藏,可随时取作祭品或作药用和饮用,进一步发展的结果便是采叶作饼。

  中唐以后,采叶做饼茶的制茶工艺得到逐步完善,进行系统总结记载的便是陆羽《茶经·三之造》。唐朝时,茶叶制造是以蒸青团饼茶为主,茶叶采来后,先放在甑釜中蒸一下,然后将蒸饮的茶叶用杵臼捣碎,再把捣碎的茶末放在铁制的规承(模)中,拍压制成团饼,将茶饼穿起来烘焙至干,封存。

  到了宋朝,制茶技术发展很快,而且由于贡茶制度的形成,团饼茶的制作力求精益求精,饰面花纹出现龙凤之类,龙凤团饼由此逐步产生。宋朝团饼茶称片茶,其制造工艺较唐朝有了改进。宋时,除团饼茶(即片茶)之外,还有散茶叶生产,散茶是蒸青后直接烘干呈松散状故名。到宋朝后期,散茶得到进一步发展,有取代团饼茶之势。

  元代制茶逐渐发展为以制造散茶、末茶为主。

  到了明代,团饼茶逐渐被淘汰,采摘细嫩芽叶制造散茶已是大势所趋。因制造团饼茶既费工耗时,且经水浸、榨汁有损茶叶香味,散茶逐渐被人们所接受。但正式废团茶兴叶茶,促成这种变革的重要人物是明太祖朱元璋,他于洪武二十四年(公元1391年)九月十六日下了一道诏令“罢造龙团,惟采茶芽以进”,从此,停止制造团茶饼,蒸青散茶叶大为盛行。
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