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【原创】玉米浆馃,说不尽的徽州美味

编辑时间:2017-09-12   作者:韩文杰   来源:江淮家园网   阅读次数: 66

秋天到,玉米香。对一个地道的“吃货”而言,美滋美味的玉米浆馃足可以让他口舌生津、垂涎欲滴,吊出肚子里的馋虫了。


(盛红兵摄)

采来将熟未熟,正在灌浆的嫩玉米,掰下圆嘟嘟、饱满得油光滑亮的玉米粒,用石磨细细研磨成粘稠的玉米浆。玉米浆中的水分或沁入木质磨盆,或自然挥发,轻搓细揉,一会儿功夫就成细腻绵软的粉团了。抓一坨在掌心里滚作圆球,压扁,做成银元大小的薄饼下锅煮熟,佐以南瓜丝,清汤寡水,鲜爽滑润,别有一番清淡味。喝醉酒或油腻吃重了,金灿灿、滑溜溜的玉米浆馃往往是最爱,就像吃麦子的北方人馒头包子吃腻了,擀碗面条吃开开胃口,别有一番风味。


(盛红兵摄)

人间有味是清欢。“吃货”们得寸进尺,吃罢汤馃必定思量馅馃了。馅馃的馅料纷繁绮丽,大抵分三类:干菜(梅干菜、萝卜丝、干笋)、时鲜菜蔬(茭白丝、风味腌菜、炸豆腐)、干果泥(红小豆泥、芝麻屑)。前两类馅料的主心骨是香熏猪大肠,切段炒至油水横流,拌入干菜或时鲜菜蔬炒熟,馅料无不亮闪闪、油光光的,叫人垂涎欲滴。浓酽的鸡汁调入粉浆做馃皮,包进馅料摊平压实,在油锅里微火慢焙,直烤得金光灿烂,外酥内香,叫人望一眼就再也挪不开脚步了……

玉米灌浆的时间稍纵即逝,一个百十户人家的小村两三口石磨必定是人满为患,与其临渊羡鱼磨浆排不上队,不如退而结网自家置一口石磨。在皖南休宁县鹤城乡鄣源村一栋徽商大屋内,还留有一口磨盘直径仅1尺,一人就可推动的袖珍版石磨,无疑是这位徽商大佬对玉米浆馃情有独钟,以便随时尝时鲜打牙祭时专用的。
   当然,要是偏巧错失良机没赶上尝时鲜,刚磨下的玉米面调入鲜美的肉汁做馃皮精心烘焙的玉米面馃,味道上虽比玉米浆馃稍逊一筹,到底可以弥补一年的缺憾了。玉米面馃更耐储存,过去人们出门求学、营商,哪个怀里不揣着几个慈母媳妇赶忙赶急煨制的玉米馃?馃儿圆圆,那是慈母媳妇千叮咛、万嘱咐盼望一家人早日团圆的期翼嗬。啃着香喷喷的苞芦馃,异乡的温柔乡再温馨香软也挡不住回家的路。

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