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【原创】徽州年猪饭

编辑时间:2018-01-04   作者:韩文杰   来源:江淮家园网   阅读次数: 461

每年冬至过后,进入数九寒天,徽州农村开始宰杀年猪,家庭主妇以猪肉、猪下水为主料做出满满几大桌年猪饭犒劳全家和众乡邻。


徽州年猪饭

年猪饭的重头戏是猪肉蒸菜:干蕨菜、苦菜清水泡透了,添加鱼腥草(地下茎)、萝卜丝、米粉(玉米粉)、调料等搅拌均匀,铺在盖有纱布的蒸箅上;猪肉切片,骨头剁碎,在加有调料的米粉上滚过,码放在菜料上。架锅里一阵猛火蒸,菜熟肉烂,油香四溢,让人看着就垂涎欲滴。

如果说猪肉蒸菜的风味展现了当家主妇的烹饪技术,猪血冲泡得老嫩则体现了杀猪师傅的手艺。一盆冲泡、蒸煮得恰到好处的猪血水嫩得如刚出盒的豆腐,清爽艳丽,为年猪饭增色不少。

正儿八经的年猪饭,猪下水也不可少。毕竟比起猪肉,猪肝、猪腰子是稀罕物,物以稀为贵,猪肝添加辣椒来个小炒,猪腰子只有一副,多半做成腰子汤,让大家都尝一口,味虽淡,情更浓。满屋子人一道大快朵颐,乐呵。

既为年猪饭,为了让大家伙吃得舒心,蒸猪肉、蒸菜、红烧猪血、骨头炖萝卜等后厨都储备充分,一盘吃完随时添加,或者干脆直接上两盘,交叉摆放在八仙桌的四角,方便客人夹取。

虽说家家养年猪,猪肉蒸菜风味各不同,当家主妇忘不了让赴宴的客人捎一碗回去给一家老小尝个鲜,让邻里亲情随着肉香穿街过巷,萦萦不散。

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